Les agradezco su comprensión.
PARA EL DIA 14 DE NOVIEMBRE DE 2013
PRACTICA
NO. 19
“ENCHILADAS
MINERAS”
DATOS GENERALES:
|
Año
|
Segundo
de secundaria
|
|
Laboratorio:
|
Alimentos
y Bebidas
|
|
Capacidad:
|
De
6 a 26 alumnos
|
OBJETIVO:
El alumno conoce y
aprende a elaborar antojitos típicos de nuestro país.
TIPO DE PRÁCTICA:
Individual
o por equipo máximo de 6 personas.
ASPECTOS TEÓRICOS:
La enchilada es un plato que en México se elabora
con tortilla de maíz bañada en
alguna salsa picante hecha a base
de chile. Dependiendo
del estilo, la enchilada puede ir acompañada o rellena de carnes —pollo, pavo, res— o queso; además de
ser acompañada de alguna guarnición adicional, que generalmente consiste en
cebolla fresca picada o en rodajas, lechuga, crema de leche y queso.
DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y
EQUIPO EMPLEADO:
Equipo
|
Cantidad
|
Descripción
|
Proporcionado por:
|
|
|
Institución
|
Alumno
|
||
|
1
|
Licuadora marca osterizer de 2 velocidades mod.
M450-10
|
X
|
|
|
1
|
Cuchillospara
chef de 19 cm de hoja marca VITORINOX
|
X
|
|
|
1
|
Sarténde
acero inoxidable (22 cm diámetro.
|
X
|
|
|
1
|
Bowl acero inox. (19 cm diámetro).
|
X
|
|
|
1
|
Pinza
para pan (19 cm) de aluminio marca vasconia
|
X
|
|
|
1
|
Pala
de madera.
|
X
|
|
|
1
|
Tabla
de ultralon blanca 35cm de largo x 26 cm de ancho
|
X
|
|
|
1
|
Coludo
(19 cm diámetro) de acero inoxidable.
|
|
|
Materiales
|
Cantidad
|
Descripción
|
Proporcionado por:
|
|
|
Institución
|
Alumno
|
||
|
15pzas.
|
Tortillas de maíz
|
|
X
|
|
100ml.
|
Aceite
de maíz (marca de su preferencia)
|
|
X
|
|
15 pzas.
|
Chile
guajillo
|
|
X
|
|
2 pzas.
|
Ajo
entero
|
|
X
|
|
5 gr. ‘o 1 cdita.
|
Comino
|
|
X
|
|
5 gr. ó 1 cdita.
|
Orégano
|
|
X
|
|
500gr.
|
Queso
ranchero
|
|
X
|
|
1 pza.
|
Lechuga
orejona
|
|
X
|
|
½ kg.
|
Papas
peladas y cocidas
|
|
X
|
|
4 pzas.
|
Zanahorias
peladas y cocidas
|
|
X
|
|
1 lata pequeña.
|
Chile
jalapeño en rajas
|
|
X
|
PROCEDIMIENTO:
|
1)
Hervir los chiles junto con el ajo y posteriormente licuar con el comino,
sal y orégano, reservar. Filetear la
lechuga.
|
|
2)
Cortar las papas y zanahorias en cubitos pequeños, freír en poco aceite,
desmoronar el queso.
|
|
3)
Freír las tortillas en poco aceite, pasar por la salsa, rellenar con queso y
enrollar, colocar en un platón y poner encima la lechuga, las
verduras, espolvorear el queso y el
chile picado.
|
CONCLUSIONES:
Costo
total del platillo: _____________
Observaciones
y conclusiones del alumno:
CRITERIOS
DE EVALUACIÓN:
Desarrollo de la práctica 40%
Limpieza 10%
Conducta 10%
PARA EL DIA
19 DE NOVIEMBRE DE 2013
PRACTICA
NO. 20
“GORDITAS
DE PAPA CON CHORIZO”
DATOS GENERALES:
|
Año
|
Segundo
de secundaria
|
|
Laboratorio:
|
Alimentos
y Bebidas
|
|
Capacidad:
|
De
6 a 26 alumnos
|
OBJETIVO:
El alumno conoce y
aprende a elaborar antojitos típicos de nuestro país.
TIPO DE PRÁCTICA:
Individual
o por equipo máximo de 6 personas.
ASPECTOS TEÓRICOS:
Las
gorditas de son un platillo mexicano elaborado a base de
masa de maíz (pudiendo
también ser de harina de maíz o trigo) rellenas de chicharrón o frijol,
dependiendo de la zona geográfica, y otros ingredientes diversos.
DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y
EQUIPO EMPLEADO:
Equipo
|
Cantidad
|
Descripción
|
Proporcionado por:
|
|
|
Institución
|
Alumno
|
||
|
1
|
Cuchara
sopera.
|
X
|
|
|
1
|
Cuchillospara
chef de 19 cm de hoja marca VITORINOX
|
X
|
|
|
1
|
Bowl acero inox. (19 cm diámetro).
|
X
|
|
|
1
|
Sartén
de acero inoxidable (22 cm diámetro).
|
X
|
|
|
1
|
Pala
de madera.
|
X
|
|
|
1
|
Tabla
de ultralon blanca 35cm de largo x 26 cm de ancho
|
X
|
|
|
1
|
Coludo
(19 cm diámetro) de acero inoxidable.
|
X
|
|
Materiales
|
Cantidad
|
Descripción
|
Proporcionado por:
|
|
|
Institución
|
Alumno
|
||
|
½ kg.
|
Masa de maíz
|
|
X
|
|
100gr.
|
Harina
de trigo
|
|
X
|
|
10 gr.
|
Pimienta
|
|
X
|
|
10gr.
|
Sal
|
|
X
|
|
Cant. Necesaria.
|
Agua
|
|
X
|
|
6pzas.
|
Papas cocidas
|
|
X
|
|
300 gr.
|
Chorizos
|
|
X
|
|
½ manojo.
|
Cilantro
|
|
X
|
|
1 pza. ó 300gr.
|
Queso de aro fresco o panela
|
|
X
|
|
500ml.
|
Aceite
de maíz (marca de su preferencia)
|
|
X
|
PROCEDIMIENTO:
|
1)
Mezclar la masa con harina, sal y ½ taza de agua y reservar.
|
|
2)
Hacer puré la papa, cocinar el chorizo e incorporar la papa, sazonar con sal
y pimienta. Picar el cilantro finamente
y rallar el queso, reservar.
|
|
3)
Tomar una porción de masa y hacer una
bolita, después abrir un poco y agregar de relleno. Envolver para que quede adentro. Aplanar
poco a poco con ambas palmas sin olvidar que las gorditas deben quedar
gruesas y en forma circular de tamaño pequeño.
|
|
4)
Freír en una sartén son suficiente
aceite y después escurrir. Abrir,
colocar dentro el cilantro,
rellenar con queso.
|
CONCLUSIONES:
Costo total del platillo: _____________
Observaciones
y conclusiones del alumno:
CRITERIOS
DE EVALUACIÓN:
Desarrollo de
la práctica 40%
Limpieza 10%
Conducta 10%
PARA EL DIA
21 DE NOVIEMBRE DE 2013
PRACTICA
NO. 21
“ENCHILADAS
VERDES”
DATOS GENERALES:
|
Año
|
Segundo
de secundaria
|
|
Laboratorio:
|
Alimentos
y Bebidas
|
|
Capacidad:
|
De
6 a 26 alumnos
|
OBJETIVO:
El alumno conoce y
aprende a elaborar antojitos típicos de nuestro país.
TIPO DE PRÁCTICA:
Individual
o por equipo máximo de 6 personas.
ASPECTOS TEÓRICOS:
Los chilaquiles son un platillo de México elaborado a
base totopos (trozos de tortilla de maíz fritos o tostados)
bañados en salsa de chile verde o roja
generalmente caliente; también puede contener otros ingredientes de
acompañamiento como pollo deshebrado, queso, crema y cebolla.
DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y
EQUIPO EMPLEADO:
Equipo
|
Cantidad
|
Descripción
|
Proporcionado por:
|
|
|
Institución
|
Alumno
|
||
|
1
|
Budineras
(2.5 l.) de acero inoxidable.
|
X
|
|
|
1
|
Licuadora marca osterizer de 2 velocidades mod.
M450-10
|
X
|
|
|
1
|
Cuchillospara
chef de 19 cm de hoja marca VITORINOX
|
X
|
|
|
1
|
Rayador
de acero inoxidable De 20 cm.
|
X
|
|
|
1
|
Pala
de madera.
|
X
|
|
|
1
|
Tabla
de ultralon blanca 35cm de largo x 26 cm de ancho
|
X
|
|
Materiales
|
Cantidad
|
Descripción
|
Proporcionado por:
|
|
|
Institución
|
Alumno
|
||
|
600 kg
|
Tomate Verde
|
|
X
|
|
8 pzas.
|
Chile
de árbol
|
|
X
|
|
15 pzas.
|
Tortillas
de maíz
|
|
X
|
|
400gr.
|
Queso
jarocho molido
|
|
X
|
|
250 ml. ó 1 tza.
|
Crema ácida (marca de su preferencia)
|
|
X
|
|
1 pza.
|
Lechuga orejona
|
|
X
|
|
1 pza.
|
Cebolla
blanca chica
|
|
X
|
|
2 pzas.
|
Ajo
|
|
X
|
|
2 pzas.
|
Concentrado
de pollo en cubito (marca de su preferencia)
|
|
X
|
|
10gr. ó 2 cditas.
|
Sal
|
|
X
|
|
100 ml.
|
Aceite
de maíz (marca de su preferencia)
|
|
X
|
|
Cant. Necesaria.
|
Agua
potable
|
|
X
|
PROCEDIMIENTO:
|
1) Pelar, lavar y
desinfectar los tomates verdes, a los chiles de árbol, quítales el rabo.
Colocar en una cacerola los tomates y los chiles, verter agua, hervir hasta
que el tomate se torne amarillo.
|
|
2) En un sartén con
aceite, freír las tortillas. Escurrir para retirar el excedente de grasa.
|
|
3) Licuar los
tomates y chiles hervidos junto con un pedazo de cebolla, ajo y agua en la
que se cocieron. En otra cacerola con aceite, verter el caldillo licuado y
dejar freír hasta espesar. Sazona con sal.
|
|
4) Pasar cada una
de las tortillas en la salsa verde hasta que se cubran, enrollar y servir en
un plato. Añadir encima un poco más de salsa, crema, queso rallado y lechuga
picada.
|
CONCLUSIONES:
Costo total del platillo: _____________
Observaciones
y conclusiones del alumno:
CRITERIOS
DE EVALUACIÓN:
Desarrollo de
la práctica 40%
Limpieza 10%
Conducta 10%
PARA EL DIA
26 DE NOVIEMBRE DE 2013
PRACTICA
NO. 22
“RAJAS
DE POBLANO NORTE”
DATOS GENERALES:
|
Año
|
Segundo
de secundaria
|
|
Laboratorio:
|
Alimentos
y Bebidas
|
|
Capacidad:
|
De
6 a 26 alumnos
|
OBJETIVO:
El alumno conoce y
aprende a elaborar antojitos típicos de nuestro país.
TIPO DE PRÁCTICA:
Individual
o por equipo máximo de 6 personas.
ASPECTOS TEÓRICOS:
Los chilaquiles son un platillo de México elaborado a
base totopos (trozos de tortilla de maíz fritos o tostados)
bañados en salsa de chile verde o roja
generalmente caliente; también puede contener otros ingredientes de
acompañamiento como pollo deshebrado, queso, crema y cebolla.
DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y
EQUIPO EMPLEADO:
Equipo
|
Cantidad
|
Descripción
|
Proporcionado por:
|
|
|
Institución
|
Alumno
|
||
|
1
|
Pinzas
para pan (19 cm) de aluminio marca vasconia
|
X
|
|
|
1
|
Sartén
de acero inoxidable (26 cm diámetro).
|
X
|
|
|
1
|
Cuchillospara
chef de 19 cm de hoja marca VITORINOX
|
X
|
|
|
1
|
Taza
medidora (250 ml.) De cristal.
|
X
|
|
|
1
|
Bowl acero inox. (19 cm diâmetro.).
|
X
|
|
|
1
|
Pala
de madera.
|
X
|
|
|
1
|
Tablas
de ultralon blanca 35cm de largo x 26 cm de ancho
|
X
|
|
Materiales
|
Cantidad
|
Descripción
|
Proporcionado por:
|
|
|
Institución
|
Alumno
|
||
|
8 pzas.
|
Chiles
poblanos
|
|
X
|
|
1 pza.
|
Cebolla
blanca chica
|
|
X
|
|
1 lata
|
Granos
de Elote enlatados (marca de su preferencia)
|
|
X
|
|
250gr.
|
Queso crema (marca de su
preferencia)
|
|
X
|
|
250ml.
|
Crema ácida (marca de su preferencia)
|
|
X
|
|
100ml.
|
Aceite
de maíz (marca de su preferencia)
|
|
X
|
|
10gr. ó 2 cditas.
|
Sal
|
|
X
|
|
10gr. ó 2 cditas.
|
Pimienta
negra molida
|
|
X
|
|
6 pzas.
|
Tortillas
de harina
|
|
X
|
PROCEDIMIENTO:
|
1)
Asar los chiles, pelar y picaren rajas largas y delgadas.
|
|
2)
Filetear la cebolla y escurrir los granos de elote. En una sartén con poco aceite freír a fuego
bajo la cebolla, posteriormente agregar los chiles y los granos de elote y
cocinar por 10 minutos.
|
|
3)
Agregar queso crema y dejar fundir, posteriormente agregar la crema, dejar
hervir y sazonar con sal y pimienta.
|
CONCLUSIONES:
Costo
total del platillo: _____________
Observaciones
y conclusiones del alumno:
CRITERIOS
DE EVALUACIÓN:
Desarrollo de
la práctica 40%
Limpieza 10%
Conducta 10%
PARA EL DIA
28 DE NOVIEMBRE DE 2013
PRACTICA
NO. 23
“BURRITOS
DE CARNE”
DATOS GENERALES:
|
Año
|
Segundo
de secundaria
|
|
Laboratorio:
|
Alimentos
y Bebidas
|
|
Capacidad:
|
De
6 a 26 alumnos
|
OBJETIVO:
El alumno conoce y
aprende a elaborar antojitos típicos de nuestro país.
TIPO DE PRÁCTICA:
Individual
o por equipo máximo de 6 personas
ASPECTOS TEÓRICOS:
El burrito
o taco de harina,[]
es un tipo de comida mexicana que consiste
en una tortilla
de harina de trigo enrollada en forma cilíndrica en la que se
cubre completamente de carne asada y frijoles refritos. En
contraste, un taco es
generalmente formado al doblar una tortilla a la mitad alrededor de la carne,
dejando el perímetro semicircular abierto.
DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y
EQUIPO EMPLEADO:
Equipo
|
Cantidad
|
Descripción
|
Proporcionado por:
|
|
|
Institución
|
Alumno
|
||
|
1
|
Rayador
de acero inoxidable De 20 cm.
|
X
|
|
|
1
|
Cuchillospara
chef de 19 cm de hoja marca VITORINOX
|
X
|
|
|
1
|
Taza
medidora (250 ml.) De cristal.
|
X
|
|
|
1
|
Bowl acero inox. (19 cm diâmetro).
|
X
|
|
|
1
|
Sartenes de acero inox. (26 cm diametro).
|
X
|
|
|
1
|
Pala
de madera.
|
X
|
|
|
1
|
Tabla
de ultralon blanca 35cm de largo x 26 cm de ancho
|
X
|
|
|
1
|
Coludo
(19 cm diámetro) de acero inoxidable.
|
X
|
|
Materiales
|
Cantidad
|
Descripción
|
Proporcionado por:
|
|
|
Institución
|
Alumno
|
||
|
10 pzas.
|
Tortillas de burrito (marca de su preferencia)
|
|
X
|
|
1 lata.
|
Frijoles
refritos (marca de su preferencia)
|
|
X
|
|
½ pza.
|
Cebolla
morada
|
|
X
|
|
1 pza.
|
Ajo
entero
|
|
X
|
|
400gr.
|
Filete de res
|
|
X
|
|
10gr. ó 1 cdita.
|
Sal
|
|
X
|
|
10gr. ó 1 cdita.
|
Pimienta
negra molida
|
|
X
|
|
10ml.
|
Jugo
maggie
|
|
X
|
|
10ml.
|
Salsa
inglesa
|
|
X
|
|
2 pzas.
|
Jitomate
guaje
|
|
X
|
|
20 ml.
|
Aceite
de maíz (marca de su preferencia)
|
|
X
|
|
1 pza.
|
Lechuga orejona
|
|
X
|
|
300gr.
|
Queso
manchego (marca de su preferencia)
|
|
X
|
PROCEDIMIENTO:
|
1)
Cortar la cebolla y el ajo en cuadritos pequeños, sofreír ambos y agregar los
frijoles, sazonar.
|
|
2)
Marinar la carne con el jugo maggie, salsa inglesa, sal, pimienta reposar por
5 minutos y cocinar en un sartén con poca grasa, posteriormente cortar en
cuadros pequeños.
|
|
3)
Lavar y desinfectar las verduras, filetear el jitomate y la lechuga. Rallar
el queso.
|
|
4)
Para armar el burrito, hay que calentar la tortilla, agregar frijoles,
lechuga, carne, jitomate, queso y envolver, cerrar y calentar en un sartén.
|
CONCLUSIONES:
Costo
total del platillo: _____________
Observaciones
y conclusiones del alumno:
CRITERIOS
DE EVALUACIÓN:
Desarrollo de
la práctica 40%
Limpieza 10%
Conducta 10%
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