Buenas tardes Padres de Familia espero se encuentren bien en compañía de su familia. Antes que nada me gustaría comentar que ya estamos en la recta final de nuestro año, por eso es IMPORTANTE mencionarles que la semana de repaso es del 9 al 19 de Junio, esto es con la finalidad de que los alumnos tengan entendido de los temas que veremos.
Estas dos semanas de repaso los alumnos ya no entraran a laboratorio ya  que con nuestros grupos de Primer año y Segundo se cumplió el programa señalado por la SEP.
Antes que nada les pido su apoyo para poder terminar este ciclo escolar como se merece con todo el aprendizaje adquirido para sus hijos.

FECHAS DE ENTREGA DE LIBRETA:

2 AB 16 DE JUNIO DE 2014

Les pido papas que los alumnos sean puntuales para la fecha de entrega.
Muchas gracias y buenas tardes.

9 de mayo de 2014

Buenas noches Padres de Familia espero se encuentren muy bien y sobre todo el motivo de hoy es para decirles:

FELICIDADES MAMAS EN SU DÍA!!!!!

 

 

 

 

 

Les deseo lo mejor y que en su día los consientan sus pequeños.

 

 

 

 

7 de Mayo de 2014

Buenas noches padres de familia antes que nada una disculpa enorme, pero mi estado de salud no ha estado un poco delicado, pero a pesar de eso me gustaría comentarles que en estos días he estado en contacto con la Chef Zeret quien me a apoyado con los alumnos en las clases.
Otro punto que me gustaría tratar es que no llevan los ingredientes completos ni el uniforme, por favor papas les pido nos ayuden es parte de su formación académica.

Les agradezco mucho su apoyo y atención.
Buenas noches.

2 de mayo de 2014

Buenas noches Padres de Familia espero se encuentran bien, el motivo del mensaje es para comentarles que el día de hoy revise libreta y desafortunadamente hubo alumnos que no las entregaron, les pido por favor las entregen el día martes 6 de abril, aunque nos toque examen Práctico.

Les  comento que el examen práctico son las enchiladas Potosina, deberan llevar su guarnición y presentar su platillos, llevando su mantel, cubiertos y plato de presentación.

SU UNIFORME COMPLETO POR FAVOR.

Les agradezco su atención y que tengan bonito fin de semana.

24 de abril 2014

Buenas noches padres de Familia es para comunicarles que estamos a cuatro días de ingresar a la escuela y recordarles que empezamos con exámenes bimestrales los cuales son prácticos les pido por favor lleven todos sus INGREDIENTES y UNIFORME COMPLETO para obtener una buena calificación. Los alumnos ya tienen sus calendarios y las recetas que van a elaborar, les recuerdo que deben de llevar su mantel, cubiertos, platos y lo que necesiten para su presentación.
Muchas gracias por su atención.

21 de abril 2014

Buenas tarde padres de familia espero hayan descansado después de este fin de semana largo, les quiero recordar que regresando de vacaciones tenemos examen bimestral practico los alumnos ya tienen las recetas que les corresponden. Les recuerdo que deben de llevar su plato para presentar su postre, mantel y su juego de cubiertos. Que eso es parte de su calificación, así como también el UNIFORME COMPLETO CON SUS CABALLOS.
Antes de salir de vacaciones los alumnos tenían que haber entregado la libreta, para calificar las actividades que realizamos dentro de salón, muchos no las entregaron y por lo tanto no obtuvieron sus sellos y firmas correspondientes, les recuerdo que no fue calificación,  todavía no califico las firmas del cuarto bimestre para asentar su calificación.
Muchas gracias y bonita tarde.

6 de abril de 2014

Buenas tardes queridos Padres de Familia les deseo un buen inicio de semana. Me gustaría comentar que la semana pasada publique en el blog que el día viernes 4 de abril se entregarían las libretas para su revisión y presentar sus exámenes de oportunidad los cuales se aplicaran del 7 al 11 de abril. Desafortunadamente no entregó libreta el alumno Arian Yael Heredia González   de 2°B, pido por favor se apure para el 4 y 5 bimestre.

También comentar que los alumnos ya llevan las recetas en sus libretas para el mes de Abril les pido papas las revisen para comprar a tiempo los ingredientes. Les recuerdo que las recetas deben de estar pegadas en la libreta, en caso de que ya se haya acabado su libreta les pido por favor utilicen otra para terminar nuestro ciclo escolar, ya que me encontrado que los apuntes de la materia los están escribiendo en otras libretas de otras materias, así que por favor papas les pido que los alumnos sean ordenado y cumplido se los agradeceré muchísimo.

Por otra parte comentar que los alumnos no están llevando el uniforme completo sobre todo los CABALLOS O TOALLAS y esto es un peligro ya que con ellos toman las cosas calientes y luego no tienen con que tomarlas, aunado que es calificación menos por no llevar el UNIFORME COMPLETO.



Les agradezco su atención  y bonito día.

31 de Marzo de 2014

Buenas tardes Padres de familia espero se encuentren bien en compañía de sus seres queridos. Antes que nada Papas me gustaría comentar que ya estamos a dos semanas de salir de vacaciones les pediría que por favor cumplan con ingredientes, uniforme, cuaderno.
También recordarles que los alumnos que tienen reprobados los tres bimestres los exámenes de recuperación son del 7 al 11 de abril y el día 4 de abril se revisan libretas completas, que sus niños les pidan las libretas al corriente a los alumnos que la tengan completas.

También Papas si necesitan alguna cita con una servidora no duden en hacerla con la Lic. Laurita o con la Subdirectora Lic. Aurora una servidora a esta para servirles los días viernes de 8:00 a 8:50 a.m. y si es muy urgente se puede programar.

Por favor papas les pido que los alumnos CUMPLAN CON SU UNIFORME COMPLETO DE COCINA, INGREDIENTES COMPLETOS Y LIBRETA.
UÑAS CORTAS Y SIN ESMALTES
CON CABELLO BIEN PEINADO.


Las recetas sus niños las tienen en la libreta para que por favor las revisen y cumplan con los ingredientes.

Muchas gracias por su atención.

18 de marzo de 2014

Buenos días padres de familia espero se encuentren bien después de este fin de semana largo. Antes que nada les estoy muy agradecida por el apoyo que nos brindaron para la expo de secundaria, realmente los alumnos se esforzaron muchísimo por la decoración y los platillos elaborados por ellos mismos. Les compartiré algunas de las fotos que se tomaron el laboratorio.

 

 

 

 

 

Estas son algunas ya se agregar las que se tomaron no nos alcanzaría el blog. Me gustaría comentarles que por el magnifico trabajo que realizaron los alumnos el día de hoy se les dará una sorpresa, es por eso que no llevaron receta a casa, pero a partir del día jueves 20 ya regresaremos a laboratorio.

Espero no se molesten Papas pero los alumnos hicieron un excelente trabajo es por eso la sorpresa de hoy.

 

Muchas gracias Papas por su apoyo.

11 de marzo de 2014

Buenas tardes Padres de Familia antes que nada les agradezco muchísimo el apoyo brindado al laboratorio de gastronomía, el día de mañana 12 de marzo empezamos montaje en el laboratorio lo cual quedaría de la siguiente manera:

7:00 A 11:00 hrs.

Varela García Mario Ivan
López Pérez Cristian
Rodriguez Hernandez Emilio
Ravelo Castellanos Yamil
Reyes Santamaría Nanci Melisa
Martinez Herrera Diana
Valencia Hernandez Karla
Santos Figeroa Yamile

11:00 A 14:00 hrs.

Bernardo Perez Yamile
Bravo Alvaro Nayeli
Ceron Martinez Rosalinda
García Coranges Irzy
Torales Espinoza Vania
Gonzalez Vignon Ma. Fernanda
Herrera Razo Luz Elena
Mendel Preuss Ximena
Gordillo Velazquez Axel Giovanni
Montalvo Rodriguez Ma. José
Cuevas Carreon Jazmin Alejandra


Para el día jueves 13 de marzo de 2014.

8:00 a 11:00

Martinez Herrera Diana Laura
Campos Ortiz Karen Abril
Valencia Hernandez Karla
Gaytan Cano Yael Armando
Salgado Carreon Jesus Arturo
Hernandez Vargaz Dayra Denisse
Bernadrdo Perz Yamile

11:00 a 13:00

Muñoz Baez Carlos Yael
Ceron Martinez Rosalinda
Nava Vazquez Ailyn
Reyes Santamaria Nanci Melissa
Perez Gonzalez Maria Jose
Gutierrez Bonet Karla

13:00 a 16:00

Torres Sosa Jorge
Gonzalez Zanata Zeret
Gross Calderon Diego
Gutierrez Lopez Gabriel
Cuevas Carreon jazmin Alejandra
Gonzalez Rivas María José
Gonzalez Vignon Ma. Fernanda


Para el viernes 14 de marzo de 2014.

8:00 a 11:00 hrs

Torres Sosa Jorge
Gonzalez Zanata Zeret
Gross Calderon Diego
Gutierrez Lopez Gabriel
Cuevas Carreon jazmin Alejandra
Gonzalez Rivas María José
Gonzalez Vignon Ma. Fernanda

11:00 a 13:00 hrs.

Martinez Herrera Diana Laura
Campos Ortiz Karen Abril
Valencia Hernandez Karla
Gaytan Cano Yael Armando
Salgado Carreon Jesus Arturo
Hernandez Vargaz Dayra Denisse
Bernadrdo Perz Yamile

13:00 a 16:00

Muñoz Baez Carlos Yael
Ceron Martinez Rosalinda
Nava Vazquez Ailyn
Reyes Santamaria Nanci Melissa
Perez Gonzalez Maria Jose
Gutierrez Bonet Karla

También recordarles de las alumnas que traerán el traje típico las cuales su función es todo el día de la exposición ya que son las edecanes del laboratorio.

Karina Rodriguez
Nayeli Alvarez
Melina Solis
Yamile Bernardo
 Ma. José González
Irzy García
Diana Herrera
Yamile Santos
Karla Valencia

Se les agradecera muchisimo su puntualidad y su compromiso para tan importante evento.

4 de Marzo de 2014

Buenas noches padres de Familia espero se encuentran bien. El motivo es por que como ustedes ya están enterados el próximo 13 y 14 de marzo tenemos nuestra Muestra en las instalaciones del Instituto. Para lo cual Papás me gustaría pedir su apoyo en cuanto la elaboración de los platillos para mostrarlos y la decoración del laboratorio.

También comentarles que los trabajos NO son en equipo, los alumnos NO se deben de reunir en ninguna casa para realizarlos.

Deben de llevar los platillos el día 13 de marzo a las 7:00 hrs. Para montarlos en el taller.

Les agradezco mucho su apoyo y comprensión.

2 de marzo de 2014

Buenos días Padres de Familia espero se encuentren muy bien en compañía de sus seres queridos, les comparto las fotografías de las actividades dentro del laboratorio.

Estos son algunos de los platillos que se elaboran, pero papas si me gustaría comentar que luego hay alumnos que no llevan sus ingredientes y debemos de realizar la receta y comprendo que algunos papas de molestan por ser cumplidos. Les pediría por favor que si no van a asistir o no puedan llevar los ingredientes avisen para resolver la falta de ingredientes.

Muchas gracias.

10 de Febrero de 2014

Buenas tardes Padres de familia es un gusto saludarlos. Me gustaría comentarles que el día viernes 7 de febrero del 2014 no entregaron el proyecto debido a que las Profa. de gastronomía que laboramos en la institución desarrollamos la comida de Padres de los alumnos de 3 año de secundaria, por lo cual no me entregaron el proyecto.
El día de hoy entregaron el proyecto, pero si me gustaría comentar que algunos de los alumnos no lo entregaron, dicho trabajo lo encargue desde hace un mes y aunque no lo solicite el viernes tuvieron todo el fin de semana para realizarlo y no lo hicieron.
Papás si me gustaría comentar que tiene un valor del 30% de su calificación para su tercer bimestre. Les pido su apoyo para que sus hijos mejoren en su calificación.

Los alumnos que no entregaron el trabajo fueron:

Alva García Diana Itzel
Bruton Rodríguez Paz Itzel
Cruz Enciso Arieth
Gross Calderón Diego
Heredia González Arian Yael
Montalvo Rodríguez María José
Rosas Rosas Matt Dylan
Salgado Carreon Jesús Arturo
Torres Sosa Jorge
Valenzuela Lavalle Karla

Se les dio otra oportunidad de entregarlo aunque sea mañana practica, aclarando que les va a valor el 15% de su calificación esperando que todos los mencionados cumplan con dicho proyecto.

Muchas gracias por su atención.

28 de enero de 2014

Buenas tardes padres de familia antes que nada les comento que no he asistido a clases debido a que he estado indispuesta físicamente. Papas y alumnos les hago la atenta invitación de que si no se han inyectado contra la Influenza lo hagan ya que los casos están graves.

Me gustaría comentarles del proyecto del 3er bimestre el cual ya estamos próximos a entregar se los encargue desde el 13 de enero del presente año.

El trabajo a entregar es "Clasificación de Maíz y Frijol"
Es escrito a mano y con imágenes.
Tendrá un valor 30% de su calificación.

Las características con las que debe contar aparte de las ya mencionadas son:

Caratula
índice
Introducción
Desarrollo (mínimo 5 cuartillas máximo 10)
Conclusión
Bibliografía

Fecha de entrega Viernes 7 de Enero de 2014.

Me gustaría comentarles que hay alumnos que se han apurado mucho en el bimestre 2 y ahorita en este parcial, pero también tengo alumnos que no han querido apurarse. Muchas veces no llevan la libreta o no llevan los ingredientes por que se les olvidaron o por que comentan que sus papas no quisieron comprarlos o se van a dormir a la casa de sus abuelitos y se les olvida.
Papis les pido por favor pongan un poquito de su parte para que la receta salga bien, si se han dado cuentas dentro de cocina se cuenta con contenedores para que lleguen lo mejor posible el platillo para que ustedes lo puedan apreciar.

Esto es con el fin de que ustedes prueben lo que sus hijos cocinan dentro del laboratorio.

También quiero comentar que en cada actividad sello  y firmo y muchos de los alumnos no tienen completas la libreta, si me gustaría decirles que si llego a sellar o a firmar después ya no va a tener la misma calificación.

Les agradezco mucho la atención de ustedes y les agrego algunos trabajos que hemos desarrollado dentro de clase.

 

 

Muchas gracias Padres de Familia por su atención y en verdad vean los hermosos trabajos que entregaron en el 2 bimestre sus alumnos, esperando que su trabajo de investigación para el 3er bimestres sea mucho mejor.

Que pasen buena tarde.

16 de noviembre de 2013

Buenas tardes Padre de Familia espero se encuentren bien en compañia de toda su familia. Me gustaria comentarles del trabajo de investigacion para evaluacion de este segundo bimestre.

Se entrega el dia 5 DE DICIEMBRE DE 2013 es un especiero (deben ser 10 especias como pimienta blanca, pimienta negra, clavo, etc.) con su respectiva investigación la cual debe de comprender:

Portada
Indice
Introduccion
Desarollo
Conclusion
Bibliografia

Este trabajo es escrito a mano con imagenes.

Este bimestre se calificara de la siguiente manera:

30% Trabajo escrito
30% Practicas y teoria
20% Examen Practico
20% Examen Practico


También les menciono que tenemos un nuevo rol de limpieza para el mes de noviembre lo cual ira cambiando en cada mes para que los alumnos dejen limpio los estufones y las tarjas.


FECHA                    ESTUFONES                                               TARJAS
7 nov.                       Equipo 1 y 2                                          Equipo 4 y 3
12 nov                      Equipo 3 y 4                                          Equipo 5 y 6
14 nov.                     Equipo 5 y6                                           Equipo 1 y 2
19 nov.                     Equipo 1 y 2                                          Equipo 4 y 3
21 nov.                     Equipo 3 y 4                                          Equipo 5 y 6
26 de nov.                Equipo 5 y 6                                          Equipo 1 y 2
28 de nov.                Equipo 1 y 2                                          Equipo 4 y 3

Esto es parte de la formación de los alumnos dentro del laboratorio.
Les agradezco su atención y que tengan un bonito fin de semana.

12 de noviembre de 2013

Buenas tardes padres de familia les publico las recetas que elaboraremos este mes de noviembre, no se las había proporcionado a los alumnos por cuestiones de salud, en estos momentos ya me están realizando un tratamiento medico el cual espero ya salir de la bronconeumonia.
Les agradezco su comprensión.

 PARA EL DIA 14 DE NOVIEMBRE DE 2013

PRACTICA NO. 19

“ENCHILADAS MINERAS”

DATOS GENERALES:

Año	Segundo de secundaria
Laboratorio:	Alimentos y Bebidas
Capacidad:	De 6 a 26 alumnos

OBJETIVO:

            El alumno conoce y aprende a elaborar antojitos típicos de nuestro país.

TIPO DE PRÁCTICA:

            Individual o por equipo máximo de 6 personas.

ASPECTOS TEÓRICOS:

La enchilada es un plato que en México se elabora con tortilla de maíz bañada en alguna salsa picante hecha a base de chile. Dependiendo del estilo, la enchilada puede ir acompañada o rellena de carnes —pollo, pavo, res— o queso; además de ser acompañada de alguna guarnición adicional, que generalmente consiste en cebolla fresca picada o en rodajas, lechuga, crema de leche y queso.

DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO:

Equipo

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
1	Licuadora marca osterizer de 2 velocidades mod. M450-10	X
1	Cuchillospara chef de 19 cm de hoja marca VITORINOX	X
1	Sarténde acero inoxidable (22 cm diámetro.	X
1	Bowl acero inox. (19 cm diámetro).	X
1	Pinza para pan (19 cm) de aluminio marca vasconia	X
1	Pala de madera.	X
1	Tabla de ultralon blanca 35cm de largo x 26 cm de ancho	X
1	Coludo (19 cm diámetro) de acero inoxidable.

Materiales

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
15pzas.	Tortillas de maíz		X
100ml.	Aceite de maíz (marca de su preferencia)		X
15 pzas.	Chile guajillo		X
2 pzas.	Ajo entero		X
5 gr. ‘o 1 cdita.	Comino		X
5 gr. ó 1 cdita.	Orégano		X
500gr.	Queso ranchero		X
1 pza.	Lechuga orejona		X
½ kg.	Papas peladas y cocidas		X
4 pzas.	Zanahorias peladas y cocidas		X
1 lata pequeña.	Chile jalapeño en rajas		X

PROCEDIMIENTO:

1) Hervir los chiles junto con el ajo y posteriormente licuar con el comino, sal  y orégano, reservar. Filetear la lechuga.

2) Cortar las papas y zanahorias en cubitos pequeños, freír en poco aceite, desmoronar el queso.

3) Freír las tortillas en poco aceite, pasar por la salsa, rellenar con queso y enrollar,  colocar  en un platón y poner encima la lechuga, las verduras, espolvorear el queso  y el chile picado.

CONCLUSIONES:

Costo total del platillo: _____________                             

Observaciones y conclusiones del alumno:                

CRITERIOS DE EVALUACIÓN:

Desarrollo de la práctica 40%

Limpieza 10%

Conducta 10%

PARA EL DIA 19  DE NOVIEMBRE DE 2013

PRACTICA NO. 20

“GORDITAS DE PAPA CON CHORIZO”

DATOS GENERALES:

Año	Segundo de secundaria
Laboratorio:	Alimentos y Bebidas
Capacidad:	De 6 a 26 alumnos

OBJETIVO:

            El alumno conoce y aprende a elaborar antojitos típicos de nuestro país.

TIPO DE PRÁCTICA:

            Individual o por equipo máximo de 6 personas.

ASPECTOS TEÓRICOS:

Las gorditas de  son un platillo mexicano elaborado a base de masa de maíz (pudiendo también ser de harina de maíz o trigo) rellenas de chicharrón o frijol, dependiendo de la zona geográfica, y otros ingredientes diversos.

DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO:

Equipo

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
1	Cuchara sopera.	X
1	Cuchillospara chef de 19 cm de hoja marca VITORINOX	X
1	Bowl acero inox. (19 cm diámetro).	X
1	Sartén de acero inoxidable (22 cm diámetro).	X
1	Pala de madera.	X
1	Tabla de ultralon blanca 35cm de largo x 26 cm de ancho	X
1	Coludo (19 cm diámetro) de acero inoxidable.	X

Materiales

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
½ kg.	Masa de maíz		X
100gr.	Harina de trigo		X
10 gr.	Pimienta		X
10gr.	Sal		X
Cant. Necesaria.	Agua		X
6pzas.	Papas cocidas		X
300 gr.	Chorizos		X
½ manojo.	Cilantro		X
1 pza. ó 300gr.	Queso de aro fresco o panela		X
500ml.	Aceite de maíz (marca de su preferencia)		X

PROCEDIMIENTO:

1) Mezclar la masa con harina, sal y ½ taza de agua y reservar.

2) Hacer puré la papa, cocinar el chorizo e incorporar la papa, sazonar con sal y pimienta.   Picar el cilantro finamente y rallar el queso, reservar.

3) Tomar  una porción de masa y hacer una bolita, después abrir un poco y agregar de relleno.  Envolver para que quede adentro. Aplanar poco a poco con ambas palmas sin olvidar que las gorditas deben quedar gruesas y en forma circular de tamaño pequeño.

4) Freír  en una sartén son suficiente aceite y después escurrir. Abrir,  colocar dentro el cilantro,  rellenar con queso.

CONCLUSIONES:

Costo total del platillo: _____________                                                        

Observaciones y conclusiones del alumno: 

CRITERIOS DE EVALUACIÓN:

Desarrollo de la práctica 40%

Limpieza 10%

Conducta 10%

PARA EL DIA 21 DE NOVIEMBRE DE 2013

PRACTICA NO. 21

“ENCHILADAS VERDES”

         

DATOS GENERALES:

Año	Segundo de secundaria
Laboratorio:	Alimentos y Bebidas
Capacidad:	De 6 a 26 alumnos

OBJETIVO:

            El alumno conoce y aprende a elaborar antojitos típicos de nuestro país.

TIPO DE PRÁCTICA:

            Individual o por equipo máximo de 6 personas.

ASPECTOS TEÓRICOS:

      Los chilaquiles son un platillo de México elaborado a base totopos (trozos de tortilla de maíz fritos o tostados) bañados en salsa de chile verde o roja generalmente caliente; también puede contener otros ingredientes de acompañamiento como pollo deshebrado, queso, crema y cebolla.

DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO:

Equipo

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
1	Budineras (2.5 l.) de acero inoxidable.	X
1	Licuadora marca osterizer de 2 velocidades mod. M450-10	X
1	Cuchillospara chef de 19 cm de hoja marca VITORINOX	X
1	Rayador de acero inoxidable De 20 cm.	X
1	Pala de madera.	X
1	Tabla de ultralon blanca 35cm de largo x 26 cm de ancho	X

Materiales

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
600 kg	Tomate Verde		X
8 pzas.	Chile de árbol		X
15 pzas.	Tortillas de maíz		X
400gr.	Queso jarocho molido		X
250 ml. ó 1 tza.	Crema ácida (marca de su preferencia)		X
1 pza.	Lechuga orejona		X
1 pza.	Cebolla blanca chica		X
2 pzas.	Ajo		X
2 pzas.	Concentrado de pollo en cubito (marca de su preferencia)		X
10gr. ó 2 cditas.	Sal		X
100 ml.	Aceite de maíz (marca de su preferencia)		X
Cant. Necesaria.	Agua potable		X

PROCEDIMIENTO:

1) Pelar, lavar y desinfectar los tomates verdes, a los chiles de árbol, quítales el rabo. Colocar en una cacerola los tomates y los chiles, verter agua, hervir hasta que el tomate se torne amarillo.

2) En un sartén con aceite, freír las tortillas. Escurrir para retirar el excedente de grasa.

3) Licuar los tomates y chiles hervidos junto con un pedazo de cebolla, ajo y agua en la que se cocieron. En otra cacerola con aceite, verter el caldillo licuado y dejar freír hasta espesar. Sazona con sal.

4) Pasar cada una de las tortillas en la salsa verde hasta que se cubran, enrollar y servir en un plato. Añadir encima un poco más de salsa, crema, queso rallado y lechuga picada.

CONCLUSIONES:

Costo total del platillo: _____________                                        

Observaciones y conclusiones del alumno: 

CRITERIOS DE EVALUACIÓN:

Desarrollo de la práctica 40%

Limpieza 10%

Conducta 10%

PARA EL DIA 26 DE NOVIEMBRE DE 2013

PRACTICA NO. 22

“RAJAS DE POBLANO NORTE”

DATOS GENERALES:

Año	Segundo de secundaria
Laboratorio:	Alimentos y Bebidas
Capacidad:	De 6 a 26 alumnos

OBJETIVO:

            El alumno conoce y aprende a elaborar antojitos típicos de nuestro país.

TIPO DE PRÁCTICA:

            Individual o por equipo máximo de 6 personas.

ASPECTOS TEÓRICOS:

      Los chilaquiles son un platillo de México elaborado a base totopos (trozos de tortilla de maíz fritos o tostados) bañados en salsa de chile verde o roja generalmente caliente; también puede contener otros ingredientes de acompañamiento como pollo deshebrado, queso, crema y cebolla.

DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO:

Equipo

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
1	Pinzas para pan (19 cm) de aluminio marca vasconia	X
1	Sartén de acero inoxidable (26 cm diámetro).	X
1	Cuchillospara chef de 19 cm de hoja marca VITORINOX	X
1	Taza medidora  (250 ml.) De cristal.	X
1	Bowl acero inox. (19 cm diâmetro.).	X
1	Pala de madera.	X
1	Tablas de ultralon blanca 35cm de largo x 26 cm de ancho	X

Materiales

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
8 pzas.	Chiles poblanos		X
1 pza.	Cebolla blanca chica		X
1 lata	Granos de Elote enlatados (marca de su preferencia)		X
250gr.	Queso crema  (marca de su preferencia)		X
250ml.	Crema ácida (marca de su preferencia)		X
100ml.	Aceite de maíz (marca de su preferencia)		X
10gr. ó 2 cditas.	Sal		X
10gr. ó 2 cditas.	Pimienta negra molida		X
6 pzas.	Tortillas de harina		X

PROCEDIMIENTO:

1) Asar los chiles, pelar y picaren rajas largas y delgadas.

2) Filetear la cebolla y escurrir los granos de elote.    En una sartén con poco aceite freír a fuego bajo la cebolla, posteriormente agregar los chiles y los granos de elote y cocinar por 10 minutos.

3) Agregar queso crema y dejar fundir, posteriormente agregar la crema, dejar hervir y sazonar con sal y pimienta.

CONCLUSIONES:

Costo total del platillo: _____________                                         

Observaciones y conclusiones del alumno: 

CRITERIOS DE EVALUACIÓN:

Desarrollo de la práctica 40%

Limpieza 10%

Conducta 10%

PARA EL DIA 28 DE NOVIEMBRE DE 2013

PRACTICA NO. 23

“BURRITOS DE CARNE”

DATOS GENERALES:

Año	Segundo de secundaria
Laboratorio:	Alimentos y Bebidas
Capacidad:	De 6 a 26 alumnos

OBJETIVO:

            El alumno conoce y aprende a elaborar antojitos típicos de nuestro país.

TIPO DE PRÁCTICA:

            Individual o por equipo máximo de 6 personas

ASPECTOS TEÓRICOS:

El burrito o taco de harina,^[] es un tipo de comida mexicana que consiste en una tortilla de harina de trigo enrollada en forma cilíndrica en la que se cubre completamente de carne asada y frijoles refritos. En contraste, un taco es generalmente formado al doblar una tortilla a la mitad alrededor de la carne, dejando el perímetro semicircular abierto.

DESCRIPCIÓN DE MATERIAL Y EQUIPO EMPLEADO:

Equipo

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
1	Rayador de acero inoxidable De 20 cm.	X
1	Cuchillospara chef de 19 cm de hoja marca VITORINOX	X
1	Taza medidora  (250 ml.) De cristal.	X
1	Bowl acero inox. (19 cm diâmetro).	X
1	Sartenes de acero inox. (26 cm diametro).	X
1	Pala de madera.	X
1	Tabla de ultralon blanca 35cm de largo x 26 cm de ancho	X
1	Coludo (19 cm diámetro) de acero inoxidable.	X

Materiales

Cantidad	Descripción	Proporcionado por:
		Institución	Alumno
10 pzas.	Tortillas de burrito (marca de su preferencia)		X
1 lata.	Frijoles refritos (marca de su preferencia)		X
½ pza.	Cebolla morada		X
1 pza.	Ajo entero		X
400gr.	Filete de res		X
10gr. ó 1 cdita.	Sal		X
10gr. ó 1 cdita.	Pimienta negra molida		X
10ml.	Jugo maggie		X
10ml.	Salsa inglesa		X
2 pzas.	Jitomate guaje		X
20 ml.	Aceite de maíz (marca de su preferencia)		X
1 pza.	Lechuga  orejona		X
300gr.	Queso manchego (marca de su preferencia)		X

PROCEDIMIENTO:

1) Cortar la cebolla y el ajo en cuadritos pequeños, sofreír ambos y agregar los frijoles, sazonar.

2) Marinar la carne con el jugo maggie, salsa inglesa, sal, pimienta reposar por 5 minutos y cocinar en un sartén con poca grasa, posteriormente cortar en cuadros pequeños.

3) Lavar y desinfectar las verduras, filetear el jitomate y la lechuga. Rallar el queso.

4) Para armar el burrito, hay que calentar la tortilla, agregar frijoles, lechuga, carne, jitomate, queso y envolver, cerrar y calentar en un sartén.

CONCLUSIONES:

Costo total del platillo: _____________                                         

Observaciones y conclusiones del alumno: 

CRITERIOS DE EVALUACIÓN:

Desarrollo de la práctica 40%

Limpieza 10%

Conducta 10%